Вьетнамская кухня

Кулинария Вьетнама формировалась под влиянием природных факторов и традиций, привнесённых китайцами и японцами. В ней преобладают морепродукты, свинина, бобовые и различные орехи, а рис занимает центральное место в большинстве блюд. Из риса здесь готовят не только основное блюдо, но и лапшу, лепёшки и даже рисовую «бумагу», которая служит основой для множества кулинарных изысков.

Во Вьетнаме мясо крупного рогатого скота употребляют редко, поскольку бурёнок в большинстве случаев используется как тягловое животное. Молоко вьетнамцы предпочитают пить в кокосовом или соевом варианте, и соевое молоко, а также соевый творог (тофу) активно используются в северных регионах страны, пришедшие к ним из Китая. Лапша, которая также имеет китайское происхождение, утвердилась в повседневной жизни вьетнамцев, и национальное блюдо — суп фо — стал настоящим кулинарным символом: он готовится на основе ароматного бульона, лапши, отварного мяса, соевой ростки и свежей зелени.

Вьетнамская кухня радует разнообразием ингредиентов и специй — от помидоров и огурцов до аромата чеснока и имбиря. Многие блюда готовят с использованием бананов, причем некоторые сорта поддаются термической обработке. Популярные приправы включают рыбный соус ныок мам и соус ныок лео. Первый делают из мелкой рыбы, заквашенной солью, а второй готовится из свиного жира, печени и орехов.

Вьетнамцы известны своей любовью к экзотике: они не обходят стороной блюда с куколками тутового шелкопряда, жаренными скорпионами и сверчками. В их рацион входят и морские моллюски, и пресноводные улитки, создавая яркое разнообразие на столе.

Не менее известные блинчики нем подготавливаются из тонкой рисовой бумаги с начинкой из свинины, овощей и ароматических специй. Особенно популярны роллы, где начинка может варьироваться от мясных до фруктовых вариантов, сочетая сытность и легкость.

Для тех, кто ищет неожиданные кулинарные впечатления, Вьетнам предлагает настоящий экзотический рай. Здесь можно попробовать запеченную летучую мышь или салат с коброй. Змеи здесь распространены в гастрономии наравне с цыплятами, и их считают не только вкусными, но и целебными. Например, употребление сердца кобры, которое нужно проглотить, пока ещё бьётся, согласно местным традициям, дарует здоровье и долголетие.