Турецкая кухня
Турецкая кухня — это симбиоз множества кулинарных традиций, заимствованных у Greков, арабов, албанцев и народов Кавказа. Поэтому ожидать чего-то совершенно экзотического в местных ресторанах не стоит. Традиционное меню наполнено красным мясом, иногда заменяемым курицей или индейкой, а также обилием сезонных овощей, среди которых особенно выделяются баклажаны, томаты и сладкий перец. Не стоит забывать о богатом ассортименте выпечки, от знаменитого симита до турецкой версии пиццы — лахмаджуна.
В Турции мясо готовят в основном на гриле, а фарш, который часто происходит из мяса, именуют кебабом. Кебабы могут принимать разные формы: от тефтелек (кёфте) до цельных кусков мяса, насаженных на вертел, или даже нарезанных тонкими пластинами (искендер-кебаб). Местные жители также обожают мезе — острые закуски и соусы, которые стали важной частью турецкой гастрономии.
Супы в этом регионе известны своей густотой и насыщенным вкусом. Рекомендуется попробовать мерджимек (чечевичный суп), ишкембе (суп из потрохов) и тархана чорбасы (блюдо на основе высушенных трав и томатного порошка). В салатах чаще всего встречаются классические турецкие рецепты, такие как чобан (салат из помидоров, лука, сладкого перца, огурцов и брынзы) и патлыджан (баклажанный салат).
Для сладкоежек Турция — настоящий рай, но здесь нужно быть осторожными с количеством сахара и меда в национальных десертах. Множество сортов пахлавы и разнообразные виды рахат-лукума, такие как пишмание, тающая халва, ореховое джезерье и маслянистая тулумба, поражают своими вкусами. Среди напитков самым популярным является турецкий чай, кофе и айран, а любителям крепкого алкоголя предложат ракы (анисовую водку) или высококачественное местное вино.
Что касается мест для гастрономических удовольствий, выбрать можно как классические рестораны, так и маленькие семейные харчевни, сосредотачивающиеся на ограниченном меню, но с отменным качеством. За шашлыками и кебабами нужно отправляться в «кебабчи», для морепродуктов хорошо подойдут кафе «балык локантасы», а попробовать местную пиццу будет приятнее всего в «пидэджи».