Тунисская кухня

Кулинарное наследие Туниса является ярким отражением смешения арабских, турецких и французских гастрономических традиций. У тунисцев еда — это не просто прием пищи, а настоящий ритуал. Здесь не принято быстро перекусывать или питаться на ходу; предпочтение отдается размеренным трапезам в ресторанах и кафе, которые часто предлагают щедрые порции, и одну порцию легко можно разделить на двоих. В стране можно найти множество кафе — от простых до более изысканных, особенно в курортных районах, где культура общения за столом процветает. Традиционно в мужчинах остается ведущая роль в общественных местах, так что присутствие женщин может вызвать недовольство у местных жителей.

Тунисская кухня известна обилием специй, и при заказе многие предпочитают указывать, чтобы еду не приправляли слишком щедро. Традиционный обед начинается с ассорти, известного как «кемия», где маленькие порции яств напоминают испанские тапас или закуски из Ливана и Греции. В меню обязательно встречаются брик — треугольные пирожки из слоеного теста с начинкой из картофеля, овощей, тунца или мяса, а также шорба — наваристый суп с лапшой и бараниной. Но настоящей визитной карточкой Туниса считается кускус — блюдо из пропаренной пшеницы, подаваемое с тушеными овощами, мясом или рыбой. Сладкий вариант, называемый месруф, включает миндаль, фисташки и финики.

Среди популярных блюд стоит отметить дулму — фаршированные овощи, и лубию — фасоль с бараниной. Нокхия, телячьи котлеты под шпинатным соусом, и шашлыки мшуи из молодой баранины также пользуются большой популярностью. На побережье угощают свежей рыбой и морепродуктами, которые часто жарят во фритюре, запекают или готовят на гриле, а в качестве дополнения подают острый соус харисса, салаты и оливки.

Стандартным угощением на улицах являются брошеты — мясные шашлычки, часто продающиеся на автобусных стоянках. Хозяева закусочных жарят их прямо на глазах прохожих, выставляя на показ св свежие продукты. Более изысканные варианты брошетов можно попробовать в ресторанах, где используют нежное говяжье филе, приправленное чесноком и лавровым листом. Применяется здесь и рецепт кефты — тефтели из баранины, плавающие в томатно-хариссовом соусе.

Десерты и Напитки

Для завершения плотной трапезы тунисцы часто заказывают стакан мятного чая (thea la menthe), приготовленного из зеленого чая с большим количеством сахара и свежими листьями мяты. Эта церемония, хоть и не столь распространена, все равно радует путешественников своим колоритом. После трапезы можно насладиться такими сладостями, как макруд — финиковое пирожное, баклава с ароматом флердоранжа или финики с марципановой начинкой, которые можно найти в патиссериях.

Завершить обед можно стаканом инжирной водки, известной как буха, что станет не совсем традиционным, но запоминающимся финалом.

Завтраки и Быстрые Угощения

На завтрак в уличных кафе отлично подают каскрут — багет, начиненный хариссой, консервированным тунцом, куриным мясом и оливками. Цены в уличных заведениях вполне демократичны: перекус обойдется в 5-10 динаров, обед в кафе — 10-20 динаров, а полноценный ужин в ресторане будет стоить 50-80 динаров.

Однако стоит помнить, что еда в Тунисе может быть рискованной, особенно если речь идет о сырых продуктах или неочищенных фруктах. Следует быть осторожным с водопроводной водой и добавлением льда в напитки. При соблюдении простых мер предосторожности можно избежать неприятностей с пищеварением и насладиться всеми прелестями тунисской кухни.

При посещении ресторанов принято оставлять чаевые в размере 10% от суммы счета, что будет приятным дополнением для обслуживающего персонала.