Конголезская кухня
Африканская кухня изобилует пряностями, чесноком и луком, а также разнообразными фруктами, такими как бананы, ананасы, апельсины и лимоны. В рацион входят ароматические орехи, плоды папайи и арахис. Популярными напитками являются молоко, чай, кофе, сок из плодов баобаба, смешанный со сладкой водой, а также множеством фруктовых соков, подаваемых со льдом. Интересные и изысканные блюда сосредоточены на двух крайних частях континента — на севере и юге. Если кулинарные традиции Южной Африки относительно молоды, то на севере, особенно в регионе Магриб, они имеют глубокие исторические корни. Центральная Африка, напротив, представляется как кулинарная пустота, менее подверженная внешним влияниям.
Кулинарные традиции Конго
В кухне Конго можно найти множество интересных блюд, особенное внимание уделяется первым и основным блюдам. Популярные супы включают кокосовый суп, цыпленка и традиционный суп Конго. Среди основных блюд особенно выделяются отбивные котлеты из телятины, кокосовая меренга, мясо по-африкански, шашлык, курица с земляными орехами, а также рис с абрикосами и африканский салат из бананов, завершая трапезу с желтой халвой.
Африка, как ни странно, изобилует культурными растениями. Здесь произрастают сорго, просо и фонио, а также пшеница, ячмень и овес, которые нашли свое применение еще в древнем Египте. Истоки ямса и риса до сих пор вызывают споры среди ученых о том, относятся ли они к азиатским или африканским культурам. Бананы и таро, безусловно, изначально пришли из Южной Аравии, но давным-давно уже укоренились на черной земле. В XVI веке португальцы привезли такие культуры, как маниок, батат и кукуруза, которые оказались богаты крахмалом. Эти крахмальные злаки и корнеплоды стали основой для приготовления каши, и именно каши и лепешки служат основными блюдами африканцев, независимо от региона.
Блюда и сырье в кухне Конго
Жители Центрального и Южного Конго предпочитают ямс и маниок, который можно предствить как съедобные клубни, весом около 4 кг. Эти клубни выкапывают и сушат на солнце для долгого хранения. Приготовление маниока требует осторожности, так как некоторые виды содержат синильную кислоту. Перед употреблением клубни вымачиваются в воде, а затем готовятся в виде чикванго — хлеба из маниока. Особенно популярным среди нилотских племен Заира является пудинг юума, состоящий из бананов, маниоковой муки, арахиса, пальмового масла и специй. Бананы и корнеплоды составляют основу питания в экваториальной и субэкваториальной зонах, в то время как на юге и севере предпочтение отдается злаковым кашам и лепешкам.