Киргизская кухня

Киргизская кухня имеет много общего с казахской, сохранив множество черт, уходящих корнями в кочевую историю обоих народов. Многие блюда киргизской и казахской кухни схожи между собой и часто имеют одинаковые названия. Яркими особенностями являются использование риса и разнообразных специй, причем предпочитается вареное мясо, а не жареное. Конина традиционно занимает особое место в рационе, хотя с течением времени ее стали заменять говядина и баранина. Местные повара также готовят множество блюд из теста, кисломолочных продуктов и полезных супов, включая различные овощи, такие как редька и бобовые.

Национальные блюда

Баранина, как считается, появилась на киргизской земле во время китайского влияния. Она присутствует в таких популярных блюдах, как шашлык, плов (палоо), манты и многих супах и бульонах. Обязательно стоит попробовать шорпо — ароматный мясной бульон с картофелем, луком и зеленью; куурма-шорпо — сытный суп из обжаренного мяса с овощами; и туурама-шорпо — бульон на мясных фрикадельках с бобами. Другие значимые блюда включают туурагэен-эт, который представляет собой бешбармак (густой бульон с лапшой и бараниной), лагман — лапша с мясом и овощами, а также гянфан — рис с мясной подливкой и зеленью. В традиции также есть гошкийда — лепешки, запеченные в тандыре с мясом и специями.

В течение всего года царит разнообразие в кашах и супах, включая бозо — дрожжевую смесь из проса, и толокно из ячменя с пшеном. Кроме того, киргизы готовят вкусные салаты, которые могут служить отдельными блюдами. Сыры, как правило, делают только жители высокогорий, в то время как тестяные изделия занимают важное место в гастрономической культуре.

Киргизские лепешки, например, тандыр-нан и комоч-нан, варьируются по способу приготовления и составу. Местные продукты из теста включают всевозможные самсы, санза и гокай. Особым образом приготовленные манджарки и сладкие булочки дополняют разнообразные угощения на столе.

Популярные восточные сладости, такие как халва, чак-чак и пахлава, часто сочетаются со сладкими шариками кандолат и печеными фруктами, подаваемыми в качестве десертов.

Напитки

Кымыз, получаемый из конского молока, — это традиционный киргизский напиток, обладающий слабоалкогольными свойствами и великолепно утоляющий жажду. В дополнение к этому, айран — разбавленное коровье молоко, напоминающее жидкий йогурт, также пользуется популярностью.

Наиболее распространенный напиток среди киргизов — зеленый чай, который часто готовят с молоком и специями. В некоторых регионах предпочитают черный чай и байховый зеленый, а южные районы отдают предпочтение более легким вариантам.

Из алкогольных напитков популярны дзарма и бозо, напитки, напоминающие пиво, а также доступные в ресторанах водка и бренди. Разнообразие алкогольных напитков позволяет местным жителям легко находить любимые сорта как местного, так и импортного производства.