Камбоджийская кухня

Национальная кухня Камбоджи представляет собой уникальное сочетание впитанных традиций соседних стран — Вьетнама, Таиланда, Лаоса и Китая. Вкусовой профиль камбоджийских блюд в основном напоминает тайскую кухню, но отличается меньшей остротой и выраженной сладостью. Приправы, такие как карри, вносят связи с индийскими традициями, а использование рисовой лапши создает параллели с китайской кухней. Следы влияния французов можно заметить в потрясающем хлебе, булочках и хрустящих багетах, которые можно найти повсюду.

В повседневной кухне как правило активно используют кориандр и мелиссу, а добавление чили происходит по желанию. Интересно, что конопля также фигурирует в гастрономии — раньше её можно было свободно купить на рынке, но с течением времени продажа была запрещена. Тем не менее, камбоджийцы продолжают использовать её в кулинарии, веря, что блюда с коноплей могут привлечь туристов обратно в заведение.

Кхмеры в большинстве случаев избегают молока и молочных продуктов, а также соленой рыбы без предварительной термической обработки. Уличная еда здесь популярна и разнообразна: на улицах Пномпеня вы можете увидеть, как повара чистят, нарезают, жарят и упаковывают блюда в целлофановые пакеты.

Ежедневное питание

В повседневной жизни у камбоджийцев устраивают обеды с несколькими блюдами, охватывающими всю гамму вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и острый. Супы занимают важное место в рационе — их готовят на основе мясных, рыбных и куриных бульонов, добавляя множество специй, сушеных корней и овощей. Цена супов невысока, и они идеально подходят для населения с разным уровнем достатка. К супам часто подают салаты и различные вредные добавки, такие как сушеные морепродукты. Одним из фаворитов является котлета из соевой муки, приправленная овощами и специями.

Основу рациона камбоджийцев составляют рыба и морепродукты, и здесь представлены множество блюд, включая кислый рыбный суп и запеченную рыбу с рисом. Также кхмеры готовят пасту прохок из особым образом обработанной рыбы, которая обладает характерным резким запахом и используется в большинстве блюд. Рис — это главное блюдо для кхмеров: его употребляют практически с каждым приемом пищи, и в Камбодже выращивают более двухсот сортов. Рис также служит основой для напитков и десертов.

Популярные блюда

Одно из самых востребованных блюд — амок, приготовленное на основе птицы, рыбы или креветок с кокосовым молоком и карри. Kuytheav, популярный суп из лапши с добавлением мяса или морепродуктов, часто подают на завтрак и приправляют по желанию. Кисло-сладкий суп samlar machu из ананасов и рыбы также находит своих поклонников. Экзотичные закуски, такие как насекомые и различные мелкие животные, становятся настоящими деликатесами, особенно среди местных жителей.

Напитки и десерты

Кхмеры наслаждаются свежевыжатым соком сахарного тростника, который в основном готовят на улице. Это сладкий и освежающий напиток, хотя рекомендуется избегать льда для безопасности. Глобально в Камбодже популярны различные соки и настойки на основе местных растений и фруктов, а вот пиво и пальмовое вино убеждают туристов в своих качествах, хотя последние лучше не пробовать не подготовленным.

Фрукты

Фруктовая палитра Камбоджи богата: манго, ананасы, дурианы и папайя — это только часть того, что можно встретить. Здесь нет строгого различия между фруктами и овощами; например, зеленое манго может добавиться в салат, а ананас в суп. Так что в кхмерской кухне вкусные и удивительные сочетания в каждом блюде!