Грузинская кухня

Посещение Грузии исключительно ради знакомства с её гастрономическими традициями — это замечательная идея. Эта страна, обладая богатым христианским наследием, предлагает разнообразие изысканных мясных блюд, с особым акцентом на говядину, курицу и индейку. Хотя рыба не так часто появляется на столах, горные реки изобилуют качественной форелью, однако морская рыбалка здесь не получила широкого развития из-за прямолинейного побережья с недостатком удобных бухт.

Грузинский климат дарует многообразие овощей и фруктов, поэтому они занимают центральное место в местной кухне. Повара активно используют местные орехи, в первую очередь грецкие, а также специи и пряные травы, такие как кинза, базилик и эстрагон, что придаёт блюдам яркие вкусы. Рассольные сыры, включая популярные сулугуни и острый чанах, не только подают на закуску, но и добавляют в основные блюда, что делает их непростой деталью кулинарной культуры.

В Грузии можно попробовать аутентичные соусы, такие как ткемали на основе местной сливы, или сациви, приготовленный с использованием винного уксуса или гранатового сока. Не менее впечатляющим является суп-харчо, который готовят с добавлением слив и грецких орехов, придерживаясь нескольких этапов в процессе копчения. Среди популярных вторых блюд выделяется чахохбили — курица, обжаренная и затем тушеная с овощами. Цыплята тапака готовят под гнетом, придавая им характерную плоскую форму, а лобио удивляет своим многообразием — в Грузии существует более 40 разновидностей этого блюда.

Что касается десертов, то сладких угощений в грузинской кухне немного. Вместо этого в культуре употребляют свежие и засахаренные фрукты, мед и соки. Ярким исключением является чурчхела — уникальное лакомство, которое готовят из загустевшего виноградного сока и орехов. Этот полуфабрикат требует нескольких месяцев созревания, оставаясь при этом мягким и вкусным.