Эритрейская кухня

Национальная кухня Эритреи базируется на блюдах, приготовленных из злаков и бобовых, при этом мясные продукты входят в меню гораздо реже. Важное место в рационе занимает разнообразие острых овощных соусов. Основой местного питания можно считать ынджеру — крупные, рыхлые лепешки, которые иногда достигают 50 сантиметров в диаметре. Их готовят из кислого бездрожжевого теста, выдерживаемого несколько дней, используя муку из древнего африканского злака — тефа, который богат микроэлементами.

Основные блюда

Среди популярных блюд стоит отметить следующие:

Лепешки из овса (кича)

Блюдо из гороховой муки с пряностями (широ)

Бобовая каша (фул)

Большой круглый белый хлеб (энбаша)

Лепешки не просто сопутствуют трапезе, но и заменяют столовые приборы. На стол ставят большое блюдо с ынджерой, на которую выкладывают основные блюда, такие как пряные тушеные овощи, бобовые и иногда мясные рагу (чаще всего из говядины, баранины или курицы). Гости отрывают куски лепешки, берут начинку и едят, не используя тарелок.

Также стоит попробовать китфо — традиционное блюдо из мясного фарша, смешанного с растертым чесноком и щедро поливаемого растопленным маслом и приправленного специями.

Соусы и приправы

К каждой трапезе принято подавать множество густых соусов, которые готовят из гороха, чечевицы, нута и кукурузной муки. Среди местных приправ лидирует смесь бербере, в которую входят острый красный перец, имбирь, душистый перец, рута и ажгон. Эта пряная комбинация придает блюдам характерный этнический колорит и подчеркивает местную кухню.

Для иностранных туристов, предпочитающих привычные европейские блюда, в ресторанах всегда найдутся более универсальные варианты.

Десерты и напитки

На десерт местные заведения предлагают свежие фрукты: финики, бананы, папайю и цитрусовые. Особую гастрономическую ценность представляют балясы — плоды кактуса опунции. Эти плоды, размером с киви, обладают сочной, кисло-сладкой мякотью, и их правильная подача требует навыков, чтобы избежать уколов острыми шипами.

Среди народных слабоалкогольных напитков популярно пиво сува, варящееся из местных трав, дрожжей, муки и воды, а также местный вариант медовухи. Эритрея также славится своим кофе; его готовят из свежеобжаренных зерен, которые дробят в ступке и заваривают в специальных керамических кувшинах, придавая напитку уникальный вкус.

Этикет в эритрейской культуре

Если вы окажетесь в гостях у эритрейцев, соблюдение местных традиций станет важным аспектом вашего визита. Перед началом еды вам предложат таз с водой для рук. На протяжении застолья следует периодически выражать восхищение подаваемым блюдам — это часть местного этикета. Пищу следует подавать к губам правой рукой, избегая касаний пальцами. Принимая пищу, которую хозяин подает вам непосредственно, это знак особого уважения — такой жест обязательно следует признать.