Чилийская кухня

Чилийская кухня представляет собой уникальное сочетание ярких вкусов, которое понравится как ценителям изысканных блюд, так и тем, кто предпочитает простую, но сытную пищу. Она вобрала в себя элементы испанской и французской кулинарных традиций, создавая тем самым самобытные кулинарные шедевры.

Кулинарное многообразие

Благодаря разнообразным климатическим условиям, Чили может похвастаться богатым выбором свежих овощей и фруктов на протяжении всего года. Тихий океан, реки и многочисленные озера обеспечивают страну рыбой и морепродуктами, которые по праву считаются деликатесами.

Среди них выделяются морской угорь (congrio), мерлуза и белый тунец (albacora). В реках и озерах обитает лосось и форель, однако особую популярность имеет морской паук (centolla) из Патагонии, который готовят по аналогии с омарами и подают с майонезом или белым соусом, покрытым слоем сыра. Все это великолепие часто сопровождают известные чилийские вина, такие как совиньон блан и рислинг.

Традиционные напитки и соусы

Принимая гостей, чилийцы начинают с pisco sour — освежающего коктейля на основе виноградной водки, лимона и сахара, иногда с добавлением яичного белка. К горячим блюдам часто подают пикантные соусы: pebre из чилийского перца aji, чеснока и кинзы, а также chancho из очищенных помидоров, чеснока и зелени.

Основой многих приемов пищи служит плотная еда, которую запивают красным вином (vino tinto), произведенным на крупных винодельнях Валье-Сентраль.

Знаковое блюдо Чили

Одним из самых распространенных чилийских блюд является cazuela — густая мясная похлебка с овощами. При ее приготовлении куриное или говяжье филе обжаривают, а затем тушат с луком, чесноком, картошкой, кукурузой и множеством других ингредиентов, дополняя всё свежей зеленью.

Не менее популярны empanadas — пирожки с разнообразными начинками, чаще всего из мяса, оливок, изюма и яиц. Выпекают их в духовке или обжаривают.

Сладости и десерты

Чилийцы имеют большую страсть к сладкому. К чаю они часто подают alfajores — печенье, которое готовится на основе муки, желтков и сала. Эти круглые лакомства традиционно прослаиваются кремом manjar, вареным из молока и сахара до загустения.

Среди местных фруктов выделяется lucuma, размером с яблоко, с зеленоватой кожурой и сладковатой мякотью. Она часто используется для создания мороженого или десертов. Не менее популярны чirimoya и авокадо (palta), которые используются в разных блюдах.

Влияние коренных народов

Кулинарные традиции индейцев мапуче, хотя и менее известны европейцам, также имеют свое место в чилийской кухне. Их блюда в основном состоят из овечьих потрохов и кровяных блюд, таких как nanchi — овечья кровь с лимоном и кориандром, или caritun — тушеная печень с лимоном.

На склонах Анд произрастает квиноа, любимый чилийцами. Это зерно требует тщательной обработки перед варкой, чтобы избежать горечи. Одно из распространенных блюд — квиноа с креветками и оливками.

Мировое винодельческое наследие

Чили выделяется как уникальный винодельческий регион, свободный от филлоксеры, что обеспечивает возможность выращивания лоз без химической обработки и подтверждает высокое качество чилийских вин. Они славятся своим вкусом и ароматом, особенно когда подаются молодыми.

Праздничное блюдо куранто

В окрестностях Пуэрто-Монта и на острове Чилоэ традиционным праздничным угощением является curanto. Для его приготовления в земле делают ямку, куда укладывают морепродукты, мясо, колбасы и картошку, затем всё закрывают листьями ревеня. Если же блюдо готовят в кастрюле, его называют pulmay, зачастую запивая chicha — изготавливаемым из винограда молодым напитком.