Кухня Американского Самоа
На островах Самоа продовольственная проблема остается актуальной, как и в других уголках Океании. Ограниченные пахотные земли способствуют акценту на морепродуктах, а дефицит древесины и топлива ведет к популярности сырых и слегка обработанных блюд. Самоанская кухня характеризуется простотой: блюда не слишком острые и состоят из нарезанных ингредиентов, которые подаются отдельно, позволяя каждому дегустатору создать комбо по своему вкусу.
Кулинарный процесс здесь тесно связан с традицией приготовления пищи в земляных печах, известных как уму. В таких печах продукты, в основном мясо и рыба, готовятся в течение длительного времени, что придает им уникальный вкус благодаря использованию хлебного дерева, колоказии и зеленых бананов.
Местная кухня изобилует морепродуктами, хотя рост потребления этих деликатесов становится проблемой из-за истощения рыбных запасов. Тем не менее, ока — популярное блюдо из сырой рыбы — остается на пике спроса. Рыба нарезается, маринуется с лимонным соком, кокосовым молоком, солью и луком. Другие известные блюда включают фаиаи-фее (осьминог в кокосовом молоке) и ваису (жареную рыбу на углях), а также различные морепродукты, такие как моллюски и акулье мясо.
В самуанской кухне важную роль играют продукты, такие как кокосы, колоказия и батат, а также овощи и злаки, прежде всего рис. Мясо традиционно воспринималось как праздничное угощение, а повседневное питание состояло в основном из свинины и курицы. Однако этот подход меняется, и разнообразие мясных блюд увеличивается, включая европейские и китайские рецепты.
Среди знаковых национальных блюд можно выделить луау (приготовленные в уму листья колоказии с начинками), таиси-моа (цыпленок, запеченный в банановых листьях) и супасуи (говядина с вермишелью). К самым известным десертам относятся фрукты, фауси (десерт из колоказии и кокосового молока) и различные мучные изделия, такие как маси-самоа.
Напитки на Самоа также разнообразны. Популярны соки зеленого кокосового ореха и местные газировки, а также какао, которое считается главным тонизирующим напитком. Местный вариант кавы (безалкогольный напиток, приготовленный из корня кавы) сохраняет свое значение, предлагая успокаивающее действие, схожее с транквилизаторами. Кава доступна в большинстве мест, и её популярность растет, одновременно с широким выбором импортного алкоголя и местного пива, что дополняет гастрономический опыт острова.